Le beurre de cacao naturel est plusieurs fois le prix du beurre de cacao de remplacement, donc certains fabricants de chocolat utilisent le beurre de cacao de remplacement afin de réduire les coûts, et le prix du chocolat produit est également plus bas. Qu’est-ce qu’un substitut à remplacer de beurre de cacao ?
- Le substitut à remplacer le beurre de cacao, ou CBR en abrégé, est une sorte de stéarine artificielle qui peut fondre rapidement. La composition de ses triglycérides est complètement différente de celle du beurre de cacao naturel, et ses propriétés physiques sont proches de celles du beurre de cacao naturel, car il n’est pas nécessaire d’ajuster la température lors de la fabrication du chocolat. La stéarine non tempérée, également connue sous le nom de stéarine non tempérée, est également différente du beurre de cacao et peut être traitée avec différents types de graisses et d’huiles brutes, qui sont divisées en stéarine d’acide laurique et stéarine non laurique.
- Les produits de chocolat fabriqués à partir du substitut du beurre de cacao ont une bonne brillance de surface et une longue rétention. Aucune sensation de gras dans la bouche. Il n’y a pas de givrage de la surface dû aux différences de température.
- Les substituts du beurre de cacao peuvent contenir des acides gras trans, qui sont différents du beurre de cacao naturel et peuvent avoir des effets indésirables sur l’organisme.
La Différence Entre Le Substitut À Remplacer Le Beurre De Cacao Et Le Beurre De Cacao :
- Naturellement différent
Le beurre de cacao est une huile alimentaire naturelle extraite des fèves de cacao au cours du processus de fabrication du chocolat et de la poudre de cacao ; le substitut de beurre de cacao est une sorte de graisse dure artificielle qui peut fondre rapidement, et est une sorte d’aliment artificiel similaire au beurre de cacao, et différents types de matières premières peuvent être utilisés. Traitée, elle est divisée en stéarine laurique et stéarine non laurique.
- Des points de fusion différents
Le beurre de cacao a un point de fusion de 34-38 degrés Celsius (93-100 degrés Fahrenheit), le chocolat est donc solide à température ambiante et fond rapidement dans la bouche ; les substituts du beurre de cacao ne givrent pas la surface en raison des différences de température.
- Des fonctions différentes
Le beurre de cacao est riche en polyphénols et a une fonction antioxydante, ce qui peut protéger le corps humain contre une série de maladies et réduire les effets du vieillissement ; le beurre de cacao de substitution peut contenir des acides gras trans, qui sont différents du beurre de cacao naturel, ce qui peut avoir des effets indésirables sur le corps.