La réponse courante est fausse. On accuse souvent l’humidité, mais le mottage de la poudre de cacao n’est pas d’abord un problème d’eau : c’est un problème de matière grasse. …

La réponse dépend avant tout du produit que vous souhaitez fabriquer. Une mouture plus fine n’est pas systématiquement meilleure. La plupart des poudres de cacao commerciales fines se situent autour …

La transformation des fèves de cacao comporte deux étapes de broyage distinctes, qui donnent deux produits différents. La première broie les nibs en liqueur de cacao, la base du chocolat …

Le vannage est l’étape qui permet de séparer les fèves de cacao torréfiées en deux flux distincts : le grué de cacao, qui servira à fabriquer le chocolat, et les …

Le beurre de cacao fraîchement pressé n’est jamais assez pur pour être conditionné. À la sortie de la presse, il contient encore de fines particules solides de cacao ; de …

Les problèmes liés à la production industrielle de poudre de cacao ne commencent que rarement au niveau du broyeur. La finesse, le débit, la température et la qualité de la …

Dans une ligne industrielle de transformation du cacao, l’élimination de la coque extérieure des fèves est une étape essentielle après la torréfaction. Une machine industrielle de décorticage des fèves de …

Le broyage du cacao est l’étape où les fèves de cacao préparées sont transformées en pâte de cacao, également appelée masse de cacao. Pour les transformateurs industriels de cacao, il …

La torréfaction des fèves de cacao est un procédé thermique contrôlé qui développe les arômes et les saveurs tout en réduisant l’humidité et en préparant les fèves aux étapes de …