Qu’est-ce qui provoque le mottage de la poudre de cacao ?
La réponse courante est fausse. On accuse souvent l’humidité, mais le mottage de la poudre de cacao n’est pas d’abord un problème d’eau : c’est un problème de matière grasse. …
Quelle granulométrie de poudre de cacao choisir pour votre produit ?
La réponse dépend avant tout du produit que vous souhaitez fabriquer. Une mouture plus fine n’est pas systématiquement meilleure. La plupart des poudres de cacao commerciales fines se situent autour …
Procédé de broyage des fèves de cacao : des nibs à la liqueur et à la poudre
La transformation des fèves de cacao comporte deux étapes de broyage distinctes, qui donnent deux produits différents. La première broie les nibs en liqueur de cacao, la base du chocolat …
Quel est le processus de vannage des fèves de cacao ?
Le vannage est l’étape qui permet de séparer les fèves de cacao torréfiées en deux flux distincts : le grué de cacao, qui servira à fabriquer le chocolat, et les …
Comment filtrer le beurre de cacao clarifié
Le beurre de cacao fraîchement pressé n’est jamais assez pur pour être conditionné. À la sortie de la presse, il contient encore de fines particules solides de cacao ; de …
Guide de dépannage de la fabrication industrielle de poudre de cacao
Les problèmes liés à la production industrielle de poudre de cacao ne commencent que rarement au niveau du broyeur. La finesse, le débit, la température et la qualité de la …
Décorticage industriel des fèves de cacao : guide pratique et conseils d’utilisation
Dans une ligne industrielle de transformation du cacao, l’élimination de la coque extérieure des fèves est une étape essentielle après la torréfaction. Une machine industrielle de décorticage des fèves de …
Processus de broyage du cacao : des fèves à la pâte de cacao
Le broyage du cacao est l’étape où les fèves de cacao préparées sont transformées en pâte de cacao, également appelée masse de cacao. Pour les transformateurs industriels de cacao, il …
Guide de la température et du temps de torréfaction des fèves de cacao
La torréfaction des fèves de cacao est un procédé thermique contrôlé qui développe les arômes et les saveurs tout en réduisant l’humidité et en préparant les fèves aux étapes de …
Quelle est la meilleure machine de torréfaction pour les fèves de cacao ?
Choisir la meilleure machine de torréfaction pour les fèves de cacao ne consiste pas simplement à sélectionner la machine offrant la plus grande capacité ou la puissance de chauffe la …