Les fèves de cacao sont une culture économique importante et sont également divisées en de nombreuses variétés aux saveurs différentes. Il existe quatre produits principaux à base de fèves de cacao après transformation : les éclats de cacao, la liqueur de cacao, le beurre de cacao et la poudre de cacao. Aujourd’hui, approchons-nous de l’usine de cacao et examinons le schéma de processus de transformation du cacao.
Processus De Transformation Du Cacao
Fèves de cacao — dénoyautage — torréfaction — épluchage — cueillette — broyage de la sauce (liqueur de cacao) — extraction de l’huile (beurre de cacao) — concassage — poudrage (poudre de cacao)
- Torréfier Et Éplucher Les Fèves De Cacao – Éclats De Cacao
Une fois les fèves de cacao torréfiées à une température spéciale, la réaction de Maillard se produit, ce qui donne un arôme fascinant. Au fur et à mesure que les fèves de cacao torréfiées refroidissent, la peau devient dure et croustillante et peut être facilement retirée. Après pelage, des éclats de cacao sont obtenus.
Utilisez un torréfacteur de fèves de cacao professionnel pour obtenir une production continue et un contrôle constant de la température. Tout en réalisant une production automatique, la saveur des fèves de cacao finies est également garantie. L’équipement spécial d’épluchage de fèves de cacao utilisé a un taux d’épluchage de plus de 95 %, est résistant à la corrosion et a une longue durée de vie.
- Broyage Des Éclats De Cacao – Liqueur De Cacao
Ensuite, les éclats de cacao sont broyés et les éclats de cacao deviennent de petites particules, plus propices à l’extraction du beurre de cacao.
Les éclats de cacao sont broyés à l’aide d’un broyeur colloïdal. Lors du broyage de la sauce, les grosses particules de chapelure de cacao deviendront des particules d’environ 0,15 mm seulement sous le cisaillement et le frottement à grande vitesse du rotor de broyage colloïdal, et l’efficacité est très élevée.
3.Pressage De Liqueur De Cacao – Beurre De Cacao
La pâte de cacao est pressée sous haute pression afin que l’on puisse extraire le beurre de cacao.
Le beurre de cacao est pressé à l’aide d’une presse hydraulique. Tout d’abord, mettez la pâte de cacao dans un sac filtre à presse et pressez-la sous haute pression. En seulement 10 minutes, la teneur en huile du tourteau de cacao peut atteindre environ 12 %. Nous obtenons du beurre de cacao aux couleurs vives.
- Concassage Et Broyage – Poudre De Cacao
Le tourteau de cacao restant après pressage est broyé deux fois pour obtenir de la poudre de cacao.
Le gâteau de filtration extrait est grossièrement broyé à l’aide d’un équipement de broyage. Ensuite, nous utilisons un équipement-moulin à cacao finement pulvérisé pour broyer, l’ensemble des 201 de la machine, et enfin obtenir de la poudre de cacao avec des particules uniformes. La finesse de la poudre de cacao peut être ajustée grâce à un tamis à mailles réglable.
La poudre de cacao a un fort arôme de cacao, est un aliment riche en nutriments, contient non seulement des graisses riches en calories, mais également riche en protéines et en glucides. La poudre de cacao contient également une certaine quantité d’alcaloïdes, qui ont pour fonction de dilater les vaisseaux sanguins et de favoriser la circulation sanguine humaine. Manger des produits à base de cacao est bénéfique pour la santé humaine.
Ce qui précède est l’introduction de processus de transformation du cacao, ainsi que certaines machines de traitement du cacao. Si vous souhaitez en savoir plus sur la transformation du cacao, veuillez nous contacter.
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