La poudre de cacao a un arôme fort et pur et est une matière première importante pour le chocolat, les boissons, la crème glacée, les bonbons, les gâteaux et autres aliments. Entrons aujourd’hui dans l’usine pour comprendre le processus de fabrication de poudre de cacao.
Processus De Fabrication De Poudre De Cacao – 9 Processus
- Réception et stockage des fèves de cacao
Après l’arrivée des fèves de cacao à l’usine de cacao, une première inspection est effectuée, comme les ingrédients clés et les indicateurs de saveur, la qualité des fèves de cacao, etc. Les fèves de cacao qualifiées doivent être stockées à temps, généralement dans un endroit frais et sombre.
- Élimination des impuretés
Parce que les fèves de cacao auront beaucoup d’impuretés lorsqu’elles sont achetées et fermentées, les fèves de cacao doivent être nettoyées avant d’entrer dans le processus suivant. Retirez les débris tels que les pierres, la saleté et le sable des fèves de cacao.
- Torréfaction
Les fèves de cacao nettoyées sont transportées dans la machine de torréfaction par des tuyaux ou d’autres équipements de levage. La torréfaction se fait généralement à une température de 120 à 160 degrés Celsius, ce qui permet d’éliminer davantage l’humidité et de produire des arômes caractéristiques, tout en facilitant le broyage des fèves de cacao et l’élimination de leur peau.
- Le pelage
Les fèves de cacao torréfiées sont généralement soumises au processus de décorticage, qui est un élément important de la production d’une poudre de cacao de haute qualité. Après le pelage et la séparation des amandes, la peau extérieure des fèves de cacao est complètement retirée, et seuls les éclats de cacao passent au processus suivant.
- Broyage et stockage de la pâte
Les fèves de cacao décortiquées passent dans un moulin colloïdal pour un broyage grossier. Les fèves de cacao grossièrement broyées deviendront sa pâte, et les particules de pâte de cacao atteignent généralement 100 mesh. Ces boues sont stockées dans des réservoirs à boues. La température de stockage descend généralement à 80 degrés Celsius.
- Stérilisation / Alcalinisation
La boue doit être stérilisée avant de passer au processus suivant. La température de stérilisation est généralement supérieure à 121 degrés Celsius, et la durée est supérieure à 10 minutes. Ce n’est qu’ainsi que les bactéries présentes dans la boue peuvent être fondamentalement éliminées. Selon les besoins de la production, la poudre de cacao alcalinisée est généralement alcalinisée à cet endroit (ou non alcalinisée selon les besoins de la production).
- Broyage fin (facultatif)
La pâte de cacao qui a été stérilisée/alcalinisée est également raffinée. La finesse de la poudre de cacao utilisée dans la production étant généralement supérieure à 99%, cette exigence ne peut être satisfaite que par un broyage fin de la pâte de cacao. Au cours du processus de raffinage, la température de la pâte de cacao diminue progressivement, pour atteindre finalement environ 80 degrés Celsius.
- Pressage hydraulique
La pâte de cacao raffinée entre dans la presse hydraulique (certaines entreprises utilisent également des presses à vis) pour y être pressée. La température de pressage dépasse généralement 100 degrés Celsius, et la pression de travail est supérieure à 500 bars. La masse de cacao et le beurre de cacao (huile brute) sont obtenus par le pressage de la masse de cacao. Selon les besoins de la production, le temps et la pression de pressage sont ajustés pour contrôler la teneur en graisse de la poudre de cacao.
- Broyage de la poudre de cacao
Après le pressage, le tourteau de cacao peut entrer dans le processus de broyage. Les tourteaux de cacao sont soigneusement broyés et tamisés à travers un tamis de 100 mesh/200 mesh. Seule la poudre de cacao qui passe à travers le tamis est un produit qualifié. Une fois que la poudre de cacao a passé le tamis, elle est remplie, emballée, stockée, et enfin transportée vers chaque fabricant de produits alimentaires.
L’ensemble du processus de fabrication de la poudre de cacao se résume à ceci. Certaines usines de cacao ont des exigences plus élevées. Dans le processus de production, on utilise non seulement de bonnes fèves de cacao, mais aussi une stérilisation secondaire.
Pour plus d’informations sur les équipements requis dans le processus ci-dessus, veuillez consulter notre ligne de production de poudre de cacao.
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