La poudre de cacao a la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalinisée. Il y a une certaine différence entre les deux (généralement, la poudre de cacao naturelle fait référence à la poudre de cacao ordinaire). La différence entre la poudre de cacao alcalinisée et la poudre de cacao ordinaire est la suivante :
Poudre De Cacao Alcalinisée VS Poudre De Cacao Naturelle
- Le processus de traitement est différent
La poudre de cacao naturelle est une poudre de cacao brun clair produite sans ajout d’additifs au cours du processus de transformation des fèves de cacao en poudre de cacao ; la poudre de cacao alcalinisée est fabriquée en ajoutant un alcali comestible au cours de la transformation des fèves de cacao.
- Des couleurs différentes
La poudre de cacao naturelle est de couleur plus claire et moins aromatique que la poudre de cacao alcalinisée.
- Champ d’application différent
La poudre de cacao naturelle n’est pas utilisée dans la production de produits liquides car sa solubilité n’est pas élevée (environ 20-30%) ; la poudre de cacao alcalinisée peut être utilisée dans la production de n’importe quel aliment, et peut également être directement ingérée.
Comme le coût de la poudre de cacao alcalinisée est plus élevé que celui de la poudre de cacao naturelle, les fabricants de produits alimentaires généraux utilisent essentiellement la poudre de cacao naturelle s’ils produisent des produits solides, et la poudre de cacao alcalinisée s’ils produisent des produits liquides tels que le lait liquide et les boissons.
- La valeur du PH est différente
La différence de PH est une différence importante entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao alcalinisée. La valeur du pH de la poudre de cacao naturelle est généralement comprise entre 5,0 et 5,8 ; la valeur du pH de la poudre de cacao alcalinisée est généralement comprise entre 6,2 et 7,5.
La poudre de cacao est obtenue à partir de fèves de cacao provenant des cabosses du cacaoyer, qui sont obtenues par fermentation, concassage grossier, épluchage, broyage et pressage. La poudre obtenue après dégraissage et broyage du tourteau de cacao est la poudre de cacao.