Les fèves de cacao sont des graines plates, de forme ovale, qui contiennent 53 à 58 % d’huile. La liqueur de cacao, le beurre de cacao et la poudre de cacao fabriqués à partir des fèves de cacao sont largement utilisés dans le chocolat, les cosmétiques, les boissons, les produits de boulangerie, etc. Savez-vous comment planter et récolter les fèves de cacao ? Suivez-moi pour voir le contenu ci-dessous.
Les fèves de cacao sont le produit du cacaoyer. Le cacaoyer est un sycomore tropical qui atteint une hauteur de 15 à 25 pieds en captivité, mais qui peut atteindre une hauteur de plus de 60 pieds à l’état sauvage. La durée de vie moyenne d’un cacaoyer est de 25 à 30 ans, avec un maximum de 40 ans. Le fruit du cacao est une cabosse, et les fèves de cacao sont enveloppées dans une pulpe blanche aigre-douce.
La Culture Du Cacaoyer :
L’origine des fèves de cacao est principalement répartie sur les terres situées entre 20 latitudes au nord et au sud de l’équateur. En raison de son climat chaud et de son environnement pluvieux, cette région est la plus propice à la croissance des fèves de cacao. Les plantations de cacao sont généralement situées dans des vallées ou des plaines côtières et doivent bénéficier de précipitations uniformément réparties et de terres fertiles et bien drainées. Actuellement, les principales zones de production de fèves de cacao sont l’Amérique centrale et du Sud, l’Afrique de l’Ouest et l’Asie du Sud-Est. La principale zone de plantation en Chine continentale est Hainan.
Avec une taille et une culture soignée, la plupart des espèces de cacaoyers commenceront à porter des fruits dans leur cinquième année. Avec les meilleurs soins, certaines espèces d’arbres ont même de bonnes récoltes dans leurs troisième et quatrième années. On estime généralement qu’après vingt-cinq ans, l’utilité économique d’un seul cacaoyer peut être considérée comme ayant atteint sa fin, et qu’il convient alors de le replanter avec un jeune cacaoyer.
Les cacaoyers portent des fruits toute l’année, tandis que la récolte est généralement saisonnière. Comme les cacaoyers sont librement pollinisés par croisement, les cabosses forment différentes espèces, dont les fèves de cacao Criollo, Forastero et Trinitario.
La Récolte De Cacao :
- Cueillir les cabosses de cacao mûres
La cueillette des cabosses de cacao mûres n’est pas une tâche facile. Les cacaoyers sont fragiles et ont des racines peu profondes. Les cultivateurs disposent de couteaux en acier à long manche et en forme de main pour les cueilleurs. Le couteau en acier est conçu pour atteindre et couper les cabosses les plus hautes sans blesser l’écorce tendre du cacaoyer. La grande machette que l’on porte sur soi est utilisée pour cueillir suffisamment de cabosses sur les branches basses.
- Le fendage des cabosses
Les fèves de cacao sont obtenues en fendant la coque en bois de la cabosse. En général, 20 à 50 fèves de cacao laiteuses sont extraites d’une cabosse standard, et l’enveloppe extérieure et la membrane intérieure de la cabosse sont jetées. Ces fèves de cacao sont encore très différentes du produit final que nous connaissons. Les fèves de cacao blanc laiteux deviennent rapidement lavande ou violettes lorsqu’elles sont exposées à l’air. À ce stade, elles ne sentent plus l’arôme familier du chocolat.
- Fermentation des fèves de cacao
Les fèves de cacao sont enveloppées d’une couche de pulpe qui commence à se réchauffer et à fermenter. La fermentation, qui dure de trois à neuf jours, élimine l’amertume du cacao et produit une matière première aux caractéristiques du chocolat. Le résultat final est une fève de cacao brun foncé, entièrement fermentée.
- Le séchage des fèves de cacao
Si les fèves de cacao doivent être conservées, elles doivent être séchées. Si le temps est clément, le processus de séchage prend généralement quelques jours. Pendant le séchage, les fèves de cacao perdent presque toute leur humidité et plus de la moitié de leur poids.
Le processus ci-dessus est celui de la culture et de la récolte des fèves de cacao, après quoi les fèves de cacao séchées sont transférées pour être vendues.