Les fèves de cacao de haute qualité ont une longueur d’environ 22 mm, une épaisseur d’environ 8 mm et des grains pleins, avec un poids moyen d’environ 104 g pour 100 grains. Les différents types et variétés de fèves de cacao ont des tailles de particules différentes.
Classification Des Fèves De Cacao En Fonction De La Qualité
En général, les fèves de cacao contiennent une certaine quantité de fèves moisies, de fèves cassées, de fèves mangées par les insectes, de fèves germées et de fèves dégonflées, ainsi que des fèves rigides de couleur bleu-gris qui ne sont pas entièrement fermentées. La classification des catégories de fèves de cacao consiste à diviser les fèves de cacao en quatre catégories en fonction de la proportion de fèves défectueuses et de fèves bleu-gris :
- Fèves de cacao de catégorie 1 : pas plus de 5 % de fèves défectueuses et de fèves bleu-gris.
- Fèves de cacao de catégorie 2 : pas plus de 10% de fèves défectueuses et de fèves bleu-gris
- Fèves de cacao de catégorie 3 : pas plus de 10% pour les fèves défectueuses et pas plus de 20% pour les fèves bleu-gris.
- Fèves de cacao de catégorie 4 : pas plus de 10% de fèves défectueuses, pas de réglementation pour les fèves bleu-gris.
Note : En général, seules les fèves de cacao de première qualité et de deuxième qualité sont acceptées dans le commerce international.
Définitions De Plusieurs Fèves Défectueuses :
1.Fèves moisies : Les fèves de cacao dont l’intérieur est moisi sont visibles à l’œil nu.
2.Fèves rigides : l’œil nu peut voir que la moitié ou plus de la surface coupée est constituée de fèves de cacao bleu-gris.
3.Fèves rongées par les insectes : quelle que soit la période de développement, tant que l’on trouve à l’intérieur des fèves de cacao rongées par les insectes ou présentant des signes visibles de dommages causés par des parasites.
4.Fèves germées : La germination du germe perce la coque, et la coque devient une fève de cacao fendue ou cassée.
5.Fèves plates : fèves de cacao dont les cotylédons sont si fins que la section des cotylédons ne peut se former lorsqu’on les coupe.
6.Fèves fumées : Fèves de cacao que l’on peut goûter ou sentir ou qui présentent des signes de fumage.
7.Fèves cassées : La partie brisée représente moins de la moitié des fèves de cacao.
Spécifications contractuelles pour les fèves de cacao importées :
La réglementation générale est la suivante : ① 100g nombre de grains : 100 fèves de cacao produites en Afrique et 110 grains produits en Malaisie ; ② fèves défectueuses : pas plus de 5%.