La poudre de cacao alcalinisée est un additif alimentaire relativement courant, qui est souvent utilisé dans la production de divers gâteaux et boissons. Alors, quels sont les avantages de la poudre de cacao alcalinisée ?
La poudre de cacao alcalinisée est fabriquée en ajoutant un alcali comestible pendant le traitement des fèves de cacao pour neutraliser l’acidité du cacao naturel et ajuster la valeur du pH. Dans le même temps, la couleur de la poudre de cacao après le traitement d’alcalinisation est plus foncée et le goût de cacao est plus doux. Bien qu’une partie de la saveur des fèves de cacao ait été supprimée, il y a toujours une légère amertume.
Avantages De La Poudre De Cacao Alcalinisée
- Habituellement, la consommation de poudre de cacao alcalinisée avec modération peut favoriser la digestion et améliorer le goût des aliments. Mais attention à ne pas surdoser pendant longtemps.
- La poudre de cacao alcalinisante peut réduire le goût aigre et augmenter la saveur.
- La poudre de cacao naturelle n’est pas utilisée dans la fabrication de produits liquides et ne peut pas être prise directement avec de l’eau bouillante ; tandis que la poudre de cacao alcalinisée peut être utilisée dans la production de n’importe quel aliment et peut également être prise directement.
- Les poudres de cacao alcalinisées sont largement utilisées et sont souvent utilisées dans des recettes qui nécessitent une couleur plus profonde mais ne nécessitent pas de saveur de chocolat. En raison de sa couleur plus foncée que le cacao naturel, le goût est plus doux.
Comment Choisir La Poudre De Cacao Alcalinisée
Lorsque nous achetons de la poudre de cacao alcalinisée, nous devons vérifier les listes d’ingrédients et les étiquettes. Recherchez les étiquettes pour les ingrédients alcalins ou les traitements alcalinisants.
La poudre de cacao alcalinisée et la poudre de cacao naturelle sont-elles interchangeables ?
La substitution les uns des autres dans les recettes n’est pas recommandée. Par exemple, la poudre de cacao naturel acide réagit avec le bicarbonate de soude et a un effet fermentant. S’il est remplacé par de la poudre de cacao alcalinisée, cela affectera la qualité des produits de boulangerie.
Cependant, si c’est juste pour garnir et saupoudrer sur des pâtisseries, la poudre de cacao fera l’affaire. Cela dépend simplement de la saveur que vous préférez et de la couleur foncée que vous voulez que la pâte soit.